【留學生。窮食譜】和風馬鈴薯燉肉。Nikujaga日式燉煮料理
馬鈴薯燉肉是道非常簡單,健康又好吃的料理,材料也都很好取得。更可以搭配自己喜歡的肉類,豬肉、雞肉、牛肉都很適合喔!源自於日本,稱為“肉じゃが”,聽說很多日本女性學料理時候,第一個想要學的料理是馬鈴薯燉肉,以後做給男朋友吃。
據說這道料理是在1870年到1878年間,日本海軍大將東鄉平八郎到了英國樸茨茅斯市留學,非常喜歡在當地吃到的燉牛肉,回到日本以後東鄉平八郎嘗試讓海軍製作這項料理,仿製而來的。當時候的廚師沒有吃過英國的燉牛肉,也無法取得葡萄酒及英國醬汁,因此以醬油和砂糖代替做了這道料理。
在日本,大家對於「肉じゃが」還有一個有趣的討論,「牛肉肉じゃが」和「豬肉肉じゃが」都各有自己的擁護者。不過,目前看到日本食譜的數量,豬肉約比牛肉多3倍左右,似乎還是「豬肉」更受歡迎?!
不知道大家比較喜歡哪一種呢?
食材
(2人份) 1. 湯頭:香菇(4朵)、洋蔥(半顆) 湯頭很重要,不但味道要剛好,不能太鹹或太淡之外,還要熬出香味,所以用香菇和洋蔥提味。 2. 馬鈴薯(1~2顆):切塊。 馬鈴薯不要放太多,不然湯會糊糊的,可能是因為自己喜歡把馬鈴薯燉軟的關係。另外,馬鈴薯削好皮放在空氣中太久會變色,大家要稍微注意一下。 3. 紅蘿蔔(1根):切塊。 可以讓湯頭風味增加,顏色也更漂亮。 3. 花椰菜(些許) 依照個人喜好斟酌,但記得不要加太多,才不會讓湯頭的味道改變。 4. 排骨肉(400g):切塊。 最好的肉是台灣菜市場的那種排骨肉,不過在美國有點難找,可以用無骨又帶點油的豬肉條切塊代替。 |
湯頭醬料
1. 醬油、水:一般料理的時候,我都用日式醬油,它比一般醬油還淡,也有分成加昆布和柴魚的,都可以使用喔。 2. 糖:適量。 3. 香油:2滴。 |
料理步驟
1. 以油熱鍋,放入洋蔥,稍微翻炒一下。 2. 加入肉塊繼續翻炒至表皮變色。 3. 接著將馬鈴薯及紅蘿蔔一起拌炒約5分鐘。 4. 將醬油+水+糖試好味道倒入鍋中,並放入香菇。 5. 蓋上鍋蓋轉小火,燉煮約1~1.5小時,把肉煮嫩煮軟。(依照不同種肉,所需時間不同,若是用薄肉片不需要這麼久。) 5. 最後放入花椰菜再煮5分鐘,淋上1~2小滴香油,就可以上桌囉。 |
就這樣,直接拌飯就可以吃了:)如果喜歡辣的朋友,可以加一支辣椒下去燉唷!