【留學生。窮食譜】對抗炎炎夏日的傳統涼麵cold noodle | 自製涼麵醬

這種熱呼呼的季節，總會想起台灣傳統市場裡冰冰涼涼又解膩的涼麵。以前在台灣從沒想過會有需要自己做涼麵的一天，想吃的時候，只要到巷口的小吃店，或黃昏市場裡的某個小角落，就能買到美味退火的涼麵。

但在國外，就只能乖乖的一步一腳印，看看手邊有什麼樣的食材，盡量模仿出相似口味的涼麵。

如果你也在海外讀書或工作，不需要找很多特別的食材，在國外的普通超市就能買齊涼麵醬所需的食材喔，不但做法簡單，而且非常便宜。也很適合和朋友一起分享唷！

 

因為全球暖化，今年的歐洲無疑是史上最最炎熱的一年。根據國際能源總署（IEA）的數據指出，全球16億台冷氣當中，歐洲只佔了6%；紐約時報也報導，在德國家戶裝冷氣的比率不到2%。大家應該就能感受出歐洲過去的氣候宜人，沒有使用冷氣的需求，也不普及。我們在漢堡的家中也是只有暖氣沒有冷氣設備，建商更沒有預留冷氣管路，就算想裝也是一個大工程。

然而，氣候一年比一年惡化，荷蘭、比利時、法國都創下超過40度以上的高溫，就連在北德的王先生和我都深深有感，屋外就像烤箱一樣，完全不想走出門。

在戶外已高達攝氏36度高溫，家裡沒冷氣，也還沒買電風扇的日子裡，我們只能山不轉路轉，想想其他辦法退火XD 第一個想到的當然是從三餐開始改變啦！

 

食材

（下圖為5-6人份，可依照自己的喜好調整。） 1. 玉米罐頭*1罐 2. 紅蘿蔔*3條：切絲，可生吃也可水煮。 3. 小黃瓜*2條：切絲。 4. 火腿片*2盒（一盒5薄片）：切絲，我有稍微用鍋子煎一下。 5. 蛋 *4-5顆 6. 義大利麵：適量，油麵可用義大利麵替代，味道雖然沒有那麼香，但口味也很搭！記得要買最普通的spaghetti，不要買成寬麵喔。 煮義大利麵條時，需在滾水中放入一點點鹽，並以滾水煮10分鐘喔。

 

醬料

1. 花生醬：與芝麻醬比例1:1。 2. 芝麻醬：與花生醬比例1:1。 3. 黑醋/香醋：建議一定要加醬汁的味道比較好，烏醋、黑醋、義式香醋都可以使用，主要用來提香並增添微酸解膩的風味。這裡我用的是德國一般超市就能買到的葡萄汁濃縮香醋。 4. 白芝麻：想增加一點醬的顆粒感，不加也可以。 5. 蒜頭：切成碎末，除非是素食者，不然蒜頭是涼麵醬中不可或缺的元素之一，也能增加一點辣味。 6. 辣醬：依自己的口味決定，建議不要加辣油而選擇辣醬，一小匙。 7. 香油：若買不到的話可以不加，提味，兩滴。

特寫一下牌子，也讓住在德國的朋友參考。

 

涼麵醬製作步驟

1. 先將花生醬和芝麻醬放入攪半杯或果汁機中。 2. 加入些許飲用水，並把其與花生及芝麻醬用湯匙攪拌均勻。 3. 加入蒜頭碎末、白芝麻及些許香醋，並滴入兩滴香油及辣醬。 4. 開啟調理攪拌棒或果汁機，將所有材料與醬汁打勻。

 

最後，把所有食材與醬汁都拿出來，就可以上桌啦！這次為了拍照時讓顏色更漂亮，是以最簡單的火腿肉做說明。如果喜歡雞絲涼麵的朋友們，可以用滾水加鹽，水煮雞腿或雞胸肉，再撕成細絲狀，也是很好吃喔！

 

擺盤後顏色鮮豔，真的非常漂亮。

 

不僅好吃、好看、清新退火、好上手又能代表家鄉味，是一道非常適合與朋友分享的一道料理喔！

大家也一起來試試吧：）

 

編輯於：2019.08.01