【留學生。窮食譜】健康家常。清蒸鯧魚 Steam Pomfret Fish

喜歡吃魚的我，在美國真的很想念台灣新鮮的魚料理，但無奈美國很難買到新鮮的魚，最拿手的魚料理一直派不上用場..那天在亞洲超市far east看到這熟悉的鯧魚，真的是讓人又驚又喜！所以特別寫下這道清蒸鯧魚的食譜，分享給大家，也很適合在potluck的時候帶去請不同國家的人吃：）

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（畢竟它是道很台灣味的菜色）

不過在美國要處理魚，是比台灣麻煩很多的，在亞洲超市或非冷凍食品，魚完全不會幫你去內臟，也就是說，想吃魚必須多了個去內臟和去鱗片的步驟。

 

食材（四人份）

1. 蔥、薑、蒜、料理米酒

（把薑切絲、蒜和米酒準備好，蔥切絲備用，主要是慢慢把魚蒸熟，去腥味用的。）

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2. 鯧魚一條

（在台灣會看魚眼睛是否清澈和鰓的顏色是不是鮮紅色來選擇新鮮的魚，但在美國全都放在冷凍櫃裡，就很難依這樣的標準去挑選了。）

3. 調味醬汁：醬油、醋、糖、太白粉、水

（搭配的醬汁調味出來，有點類似清淡一點的糖醋醬）

 

料理步驟

1. 將買來的魚退冰、洗淨，並去除內臟、魚鰓、和魚鱗。

（魚買來看起來滑溜溜的，代表還沒去鱗～）

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首先從魚的腹部劃一刀，並和魚刺平行向內將肉切開，把顏色較深的內臟全都挖出來。當然，兩側魚頭的鰓也不要忘記取出來噢，不然有魚鰓在裡面會影響味道和美觀。

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接著是很多人容易忽略的一個步驟，大家都覺得這種鯧魚是沒有鱗片的，但其實它的表面覆蓋了一層很薄的鱗，讓整條魚看起來相當光滑，但卻有很多雜質和殘留物，所以一定不要忘記這個小小卻又重要的步驟噢！

（去鱗片時可以用刀子或刨刀，我個人比較推薦用刀子就好，可以配合魚的身形去鱗，效果很好～要記得把胸鰭扳開，另外，會吃魚的人一定知道，特別好吃的魚肚上面也是有小鱗片的：D）

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去完鱗片和內臟的鯧魚長這樣！！！（乾淨的粉紅色魚肉和沒有光澤的魚皮）

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別擔心，最麻煩的步驟都完成了，其他的只是把魚弄熟罷了！

 

2. 放點油熱鍋，放入薑絲、蒜頭和半碗米酒，待至有香味之後，把整隻魚放入鍋中，中火把魚悶至全熟。

（時間約一面魚8~10分鐘左右）

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（翻面時，因為有蔥蒜墊在下面，魚皮不會黏鍋，盡量保持整之魚的完整）

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3. 鯧魚煮至全熟後，把魚和蒸出來的魚湯分開盛裝。

（可以翻開肚子看看裡面的肉是否都變成白色的了，魚湯不要太快倒掉噢！）

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4. 將水、醬油、糖、醋，倒入鍋中，攪拌融化後，加入（太白粉＋水）勾芡，煮滾後即為醬汁，並在等待時把蔥絲縱切成絲。

（醬汁甜度、酸度可依個人喜好調整 ）

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（邊煮時可以加入一點點剛剛的魚湯，讓味道更好一些～）

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5. 最後，將剛煮滾的醬汁淋在蒸好的鯧魚上面，並撒上蔥絲，就完成了。

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呼～～～這應該是目前寫過最複雜的食譜了吧，可能有些人會問為什麼不精確的寫出調味料該加幾湯匙，鹽和糖到底該放多少，原因有兩個：

1. 每個人有不同的喜好，ayumii是南部人，吃的味道比較甜一點，可能有些人比較沒那麼喜歡。

2. 其實我也不知道加多少才好，我都是一邊加調味料一邊試味道的～～～ TwT

只好請大家多多見諒了。。。

那麼這次就先分享到這裡囉：）

 

編輯日：2013.10.24