德國的燈籠節及提燈遊行 | 聖馬丁紀念日Martinstag | 德國也有元宵節？Lichterfest

又快到德國的11月11日的燈籠節了。第一次知道這個節日，是小丹尼一歲剛入學幼稚園不久，參加的幼稚園活動。

老師邀請家長們到學校跟孩子們一起做燈籠，然後在11月中的一個傍晚，一起在社區附近提燈籠唱歌。後來查了資料才發現，原來是和聖馬丁節有關係，那麼現在就來介紹一下這個節日吧 🙂

關於聖馬丁Sankt Martin

馬丁是羅馬的一名士兵，出生於公元316年前後。傳說中，有一年寒冬，他騎馬經過一位饑寒交迫的乞丐。他非常同情這位乞丐，於是用劍劃開了自己的溫暖斗篷，將其中一半送給了這位乞丐。當夜，這名乞丐在夢中向馬丁顯現，並透露自己就是耶穌基督。

經歷這個事件後，馬丁接受了洗禮，並開始接受基督教教義的教育。後來，圖爾市（Stadt Tours；今天的法國）的居民請求他成為他們的主教。但馬丁謙遜自守，認為自己不配擔任這個職位，於是他躲進了鵝棚裡；然而，鵝的嘎嘎叫聲卻出賣了他。最終，他還是被任命為主教。也有另一個傳說表示，鵝曾經在教堂裡踱步，並以叫聲干擾了馬丁的講道，於是作為懲罰，它們之後就被烤來吃了。

馬丁擔任圖爾的主教長達30年，據說他在這段期間創造了無數的奇蹟。397年11月11日，他下葬，後來被封為聖人。今天，聖馬丁是許多職業群體的守護神，如釀酒師、織布工和裁縫師等。此外，根據虔誠的傳統，他還會照顧乞丐、士兵和家畜。

關於烤鵝Gänsebraten

歷史學家對於馬丁節吃鵝的傳統有不同的解釋。

首先，11月11日是繳納稅款或封地貢品的日子，這些貢品通常以實體形式呈交，如一隻鵝。另外一說，11月11日也是聖誕節前40天齋戒期的最後一天。人們利用這個最後的機會，享受一頓豐盛的烤肉大餐，並消耗掉在齋戒期間禁止食用的食物。

這裡分享一下德國烤鵝的食譜，大家有機會可以試著自己料理唷！

烤鵝食譜

烤鵝是聖誕節最受歡迎的節日大餐之一。如何讓鵝肉烤得外脆內嫩？烹飪過程中應注意哪些事項？這裡提供一些小訣竅和食譜。

從11月11日的聖馬丁節開始，直到聖誕節，鵝肉銷售會在德國進入高峰期。市場上主要提供「Frühmastgänse（早期育肥鵝）」和「Junge Gänse（幼鵝）」，重量在3.5至6公斤之間，且已經處理好，適合直接烹飪。包含骨頭在內，每位食客大約需要600到700克。因此，一隻重約5公斤的鵝可以供8人享用。若客人較少，也可以選擇單獨購買鵝腿或鵝胸。

如何在烤箱中烹飪整隻鵝
最經典的烹調方式是使用烤箱烤鵝。為了讓鵝肉有更豐富的香氣，通常會對鵝進行填餡，常見的填料包括切碎的鵝內臟、蘋果、洋蔥以及如艾草、馬鬱蘭或百里香等香草。橙子、乾梅子或栗子也可以用作填料。在填餡前，先將鵝清洗乾淨，用紙巾將內外擦乾，並在內外均勻地塗抹鹽和胡椒。填好後，將鵝的開口封住，並將鵝翅和鵝腿綁起來。

烤鵝的烘烤步驟
將鵝胸朝上放在烤架上，下面放一個盛有水的烤盤。若想增加風味，可以將鵝內臟和一些烤蔬菜放入烤盤中。這樣烤鵝時所產生的肉汁，就可以用來做成美味的醬汁。接著，將鵝放入預熱至180至200度的烤箱中，讓它慢慢烘烤熟透。

持續澆汁並徹底烹熟鵝肉

烤鵝體積相對較大，因此需要較長的烹飪時間。如果時間緊迫，可以選擇只烤鵝腿。在烘烤過程中，應該在鵝腿下方的部分多次刺幾個洞，這樣可以讓多餘的脂肪流出來。同時，定期用滲出的肉汁澆灌整隻鵝，以避免肉質乾燥，並確保皮膚變得酥脆。重要提示：鵝肉應完全熟透，內部溫度至少要達到80度。可以使用烤肉溫度計來檢測。

當在鵝腿上刺入刀具時，如果流出的汁液是清澈的，且鵝肉輕易地從腿骨脫落，烤鵝即為熟透。烘烤時間取決於鵝的大小，通常為3到4小時。經驗法則是每公斤烤鵝需要一小時的烘烤時間。

低溫烘烤法
另一種選擇是使用低溫烘烤法，這種方法可以讓鵝肉更加鮮嫩。首先在180至220度下烘烤一小時，然後將溫度降至80度，並持續烘烤大約七個小時。這裡的時間是針對一隻4公斤的鵝，若鵝的重量不同，需相應調整烘烤時間。

用鹽水或蜂蜜讓鵝皮更酥脆
在烘烤結束前10到15分鐘，將烤箱溫度提高至230至250度，並用鹽水或蜂蜜塗抹鵝皮，這樣可以使鵝皮變得更加酥脆。也可以選擇開啟烤箱的烤架模式進行烘烤。鵝烤好後，可以暫時保溫，然後利用烤盤中的肉汁製作醬汁。首先將烤盤中的肉汁倒入濾網過濾，並去除多餘的脂肪。使用油脂分離器效果最好。將濾過的肉汁倒入鍋中，可依個人口味加入紅酒或波特酒，稍微煮沸以減少液體。再加入香料調味，如有需要，可以用冷黃油或玉米澱粉來增稠。

食譜來源：NDR烤鵝食譜（德文）

雖然沒有特別喜歡吃肉料理，但食譜看起來真的滿誘人的，今年找機會來試試看，如果有成功再分享照片XD

關於提燈遊行 Laternenumzug

聖馬丁和五彩燈籠遊行之間有什麼關聯呢？其實，早期的基督徒就已經有了燈火遊行的傳統，可能是用來在聖馬丁的紀念日上表示敬意。
此外，過去人們經常在11月於收穫完的田野上點燃火焰，以感謝豐收並象徵告別農耕年。孩子們會用稻草製作火把，並用挖空的蘿蔔和其他材料做成燈籠，然後提著它們走在街道上遊行。這與起源於凱爾特文化的收穫習俗類似（keltischen Ernte-Bräuchen），這些習俗後來演變成了萬聖節的傳統。

其實我很喜歡這個提燈籠的活動，覺得非常溫馨。但並不是每個學校/幼稚園都有這個活動，舉辦的形式也不儘相同。這裡我就以丹尼和誠誠的幼稚園來說，並附上一些照片/影片。

一般來說我們的幼稚園下午五點左右會關門，但提燈籠活動當天會需要提早到學校，托兒只到下午四點。家長們會在學校外面的Garden集合，聊聊天，喝學校提供的熱飲和小點心。

大約四點半園長會出來說說話，接著大家圍著暖暖的營火唱耳熟能祥的提燈歌曲。

（影片待補）

大約五點鐘，天色暗下來之後，就開始提燈遊行。
有趣的是為了確保小朋友遊行的街道安全，學校也會特別請警察開路和壓後。

（影片待補）

接著走到附近教堂的空地，大家再圍成一個圈圈唱歌好幾首歌，最後原地解散回家。

整個過程差不多2小時。

關於燈籠製作

大約從10月開始，德國的藥妝店(Rossmann, DM, Budni等 )、超市，或文具店(Idee Creativmarkt)等，就會開始販賣有關燈籠的商品。部分的幼稚園也會陸陸續續開始讓小朋友製作燈籠，但每間幼稚園的活動和規劃都不同，像我們轉學到目前的幼稚園後，並沒有製作燈籠這個環節，基本上就是由家長自己做（或購買）都可以，然後在提燈籠遊行當天直接帶過去。而我也知道有些幼稚園是單純只有小朋友們在學校一起製作燈籠，但沒有燈籠遊行。

遊行當天的燈籠真的五花八門，有些家長真的超級用心，手做了立體的恐龍燈籠、汽車造型燈籠，或是用各種透明色紙做出七彩燈籠。老實說，偶爾也會覺得有些壓力，但還好也有不少家長直接購買現成燈籠，讓我放心不少。

這裡放上第一次跟學校一起做的燈籠：）